Matjessalat mit roten Rüben

Zutaten:

800 g Matjesfilet gut abgetropft
700 g rote Rüben gekocht und geschält
4 Essiggurken
2 säuerliche Äpfel
Saft einer Zitrone
1 kleine Zwiebel
2 EL frisch geriebener Kren
2 Becher Sauerrahm
1 EL Öl
Essig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Matjesfilets in kleine Stücke schneiden, die Essiggurken und die Äpfel fein würfeln.
Den gewürfelten Apfel mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. Zwiebel schälen und hacken, den Kren schälen und fein reiben. Die roten Rüben in ca. ½ cm große Würfel schneiden.
Aus Sauerrahm, Essig, Salz, Pfeffer, Kren und Öl eine Marinade herstellen. Rote Rüben, Matjes, Essiggurken, Zwiebel und Apfel mit dem Dressing marinieren und gekühlt gut durchziehen lassen